A Receita Secreta do Chef para o Melhor Bife Regional dos Açores

Porque o Bife dos Açores é Único?

O Bife Regional é mais do que um prato; é uma celebração da qualidade da carne dos Açores e a perfeição do molho com pimenta da terra.

O nosso famoso Bife à Regional nasceu há cerca de 60 anos, pelas mãos do chefe Alcides Cabral de Melo, sendo uma variante do bife à inglesa. Hoje, este é o prato que marca a gastronomia dos Açores. A carne usada é maioritariamente originária do arquipélago, criado em pastagens verdejantes – o segredo da sua qualidade superior. Esta receita usa a famosa pimenta da terra e o alho da ilha de São Miguel, originalmente também usava o famoso vinho de cheiro de São Miguel para um toque regional inconfundível.

• A Carne: 4 bifes de lombo ou alcatra se possivel dos Açores (corte com cerca de 2 cm)

• A Pimenta: Pimenta da Terra Açoriana laminada finamente *(pimentos de curtume)

• O Alho: 6 dentes de alho

• louro: 1 folha

• O Vinho: 1/2 copo de Vinho Branco (Hoje em dia substitui o tradicional Vinho de Cheiro para facilitar a receita)

• Gordura: Azeite e manteiga com sal

• Temperos: Sal grosso.

Aquece muito bem frigideira. Tempere a carne com sal grosso momentos antes de ir ao lume(atençao que a pimenta da terra ja é salgada). Frite os bifes rapidamente (cerca de 2 minutos de cada lado), reservando-os.

Na mesma frigideira, adicione o azeite, louro, o alho laminado e a Pimenta da Terra finamente cortada em tiras. Deixe alourar suavemente. Adicione o Vinho Branco à frigideira quente para soltar os sucos da carne. Deixe reduzir ligeiramente e incorpore a manteiga fria, mexendo até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver. Emprate o bife, regando-o de imediato com o molho!

servido com batata frita e ovo

receita: